Francúzska kuchyňa I. diel

Francúzska kuchyňa je vo svete preslávená svojou originalitou, vysokou úrovňou prípravy a servírovania jedál, pestrosťou zloženia jedálneho lístka i estetickým vzhľadom a chuťovými vlastnosťami pripravených pokrmov. V každej krajine má kuchyňa svoje zvláštnosti a charakteristické črty. Francúzsku kuchyňu možno označiť z jednej strany ako kuchyňu majstrov, dokonca umelcov- konzumentov, pri súčasnom plnom rešpektovaní zásad zdravého stravovania.

Kuchárov s francúzskou školou nájdeme roztratených prakticky po celom svete a takmer každá oficiálna slávnostná príležitosť, nech je to v hociktorom kúte zemegule, musí mať aspoň jedno jedlo, ak nie typicky francúzske, tak aspoň pripravené podľa francúzskej školy, často aj jedálne lístky sú zostavené podľa zásad francúzskeho kuchárskeho umenia. Mnohé názvy jedál, pomenovania spôsobov prípravy pokrmov a vôbec kuchárske pojmy sú doslova francúzske, alebo majú aspoň francúzsky pôvod – základ slova.

V tomto dieli vám ponúkame aj niekoľko francúzskych špecialit:

PROVENSALSKÁ POLIEVKA- /Bouillabaisse/

500 g rozličných druhov rýb, 1 menšia langusta, 1 cibuľa, 50 g oleja, 80 g rajčiakov, 1,5 l vody, strúčik cesnaku, 5 g pomarančovej kôry, bobkový list, tymian, šafran, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, soľ, malé krajčeky bieleho chleba.

Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mäso z langusty, na väčšie kusy pokrájané mäso z rýb, pokrájané rajčiaky a rozotretý cesnak, všetko osolíme, okoreníme, zalejeme vriacou vodou a prudko povaríme 15 minút. Na taniere dáme malé krajčeky chleba a zalejeme ich precedenou polievkou, do ktorej sme tesne pred podávaním pridali posekanú zelenú petržlenovú vňať. Uvarené rybie mäso podávame uložená na krajčekoch chleba alebo osobitne na mise.

SARDINKOVÉ TYČINKY- /Allumettes aux anchois/

Lístkové cesto vyvaľkáme na pásy široké 7 až 8 cm a hrubé 4 mm. Polovičky malých sardiniek /anšovičiek/ nakladaných v oleji obalíme zmesou nadrobno posekaných vajec uvarených na tvrdo a zelenej petržlenovej vňate, uložíme ich na pásy cesta a cesto zatočíme. Okraje cesta namočíme vodou, aby sa lepšie spojili. Z takto pripraveného cesta vykrajujeme tyčinky do tvaru rybky tak, že jeden koniec má tvar chvosta a druhý je trocha šikmý. Poukladáme na plech, potrieme žĺtkom, povrch trocha ponarezujeme nožom a v horúcej rúre pečieme 10 až 12 minút.

V ďalšom dieli vám ponúkneme aké sú základné francúzske potraviny a niekoľko ďalších receptov.